一多，就着急喊人来帮忙。新伙计培训个三两天，随便讲讲点菜流程、上菜规矩，连菜品特色都没介绍清楚，就赶着上岗了。服务流程、细节啥的一概不管，伙计们送错菜、态度冷淡，也没人纠正，久而久之，服务口碑直线下滑。还有那音乐，王大娘就觉得越闹腾越能招揽客人，尤其是周末、节假日，音量旋钮一个劲儿地往右拧，只升不降，压根没寻思食客受得了受不了。店里吵得跟菜市场似的，大家扯着嗓子喊才能交流，哪还有吃饭的惬意氛围？”
听了小孙这番话，我犹如醍醐灌顶，一下子全明白了。王大娘烧烤这是掉进 “流量陷阱” 里了，被一时的火爆迷了眼，光顾着博眼球、赚吆喝，一门心思琢磨怎么吸引新客，把美食最要紧的品质与服务抛到九霄云外。现场音乐本是锦上添花的妙笔，拿捏好分寸，能烘托气氛、放松食客心情，这下可好，毫无节制的音量成了驱赶食客的 “大杀器”；品类繁多沦为杂乱无章的拼凑，新品没了灵魂，经典菜品也失了水准，失了精细讲究；服务热忱更是成了一句空话，伙计们没了约束、培训不到位，只剩敷衍冷漠，伤了老客的心，也吓退了新客。这后厨里的乱象、经营策略的偏差，就像一道道隐秘的疮疤，平日里被热闹表象掩盖，如今一经揭开，满目疮痍，也难怪食客们怨声载道，店的口碑急转直下了。
绝境逆袭，重拾初心
好在这场风波没把王大娘烧烤彻底拍死在沙滩上。兴许是网上的骂声太过刺耳，扎得王大娘心里直发慌；又或许是她骨子里那股子不服输的劲儿被激起来了，店里悄咪咪地开启了一场 “自救行动”。
那段时间，王大娘可是遭了老多罪了。资金紧张，想升级食材、请专业培训师，兜里钱不够；老员工嫌店里乱，走了好几个，人手严重不足。可她咬着牙，把自己养老的积蓄都掏出来，重新整顿。我路过时，瞅见王大娘系着围裙、戴着口罩，亲自在后厨盯着烤架呢，眼神犀利得像老鹰抓小鸡，但凡肉串色泽不对、火候欠
