头大汗，嘴唇肿得像香肠，胃里火烧火燎，心却敞亮得不行，仿佛这火辣米粉是一把神奇的钥匙，把我和这陌生城市间的那层隔阂给一下子烫平了，融成了热辣辣的一片。
后来，我实在按捺不住好奇心，趁着店里客人渐少，悄悄向老板打听这米粉的做法。老板是个豪爽的哈萨克大叔，大手一挥，把我拉到后厨，一五一十地跟我讲起来。
原来，这美味的背后可有不少讲究呢。做这爆辣炒米粉，首先得备料。干米粉得取 150 到 200 克，这分量拿捏得精准，多一分则过软失了劲道，少一分又硬得难以下咽。
放在温水中浸泡 3 到 4 小时，水温要适宜，恰似给沉睡的米粉宝宝盖上一床暖乎乎的小被子，等它慢慢变软，舒展开蜷缩的身子。
再捞出放进锅里，加足量水，先大火煮开，仿若唤醒沉睡巨龙的一声怒吼，接着转中火煮 10 到 15 分钟，火候的转换间，米粉熟透，捞出过凉水，这一激，让米粉瞬间收紧筋骨，沥干水分，如此处理过的米粉才有那爽滑劲道、弹牙可口的绝佳口感。
肉类自然也不能马虎，这次点的牛肉，100 到 150 克就行，精选纹理清晰、肉质紧实的部位，洗净切成小块，搁碗里，加点生抽，那鲜美的滋味率先渗进肉里；再倒入适量料酒，去腥增香，仿若一场魔法洗礼；撒上一小把淀粉，仔细搅拌均匀，腌制 15 到 20 分钟，这时间的沉淀，既能巧妙地去除肉腥味，又能在炒制时让肉紧紧锁住汁水，鲜嫩多汁。
大蒜和生姜得切末，辛辣的气息在刀刃与案板的碰撞间肆意飘散；洋葱切丝，层层剥开的洋葱释放出独特的甜香；青椒、芹菜切段，清脆的声响好似为这场美食筹备奏响前奏曲，各来上一些，这些配菜可是给米粉增添色彩与清爽口感的关键，缺了谁都不行。
紧接着就是炒制酱料，这可是灵魂步骤。
